Ingredienti per 4 persone:

– 500 g di funghi misti (poker di funghi)

– 350 g di asparagi

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– brodo di carne

– 1 turolo d’uovo

– succo di limone

– olio, sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Unire al brodo di carne il bicchiere di vino bianco. Portarlo a ebol¬lizione, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette, far cuocere per 20 minuti, quindi sgocciolarli. A parte, far bollire in acqua acidulata con succo di limone gli asparagi e scolarli. Preparare una maionese con l’uovo, l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Unire alla maionese gli asparagi passati nel tritaverdure. Coprire i funghi con la salsa così ottenuta e servire ben caldi.